大家好，这里是小慧今天说美食，春节已经进入了末尾，我们马上就要开启崭新的一年，告别家乡努力工作了。今天是农历的正月初四，也就是大年初四，按照我们老家的习俗，这一天有很多要做的事，和禁忌的事情，相传民间，有“接神”的习俗，也就是说“恭迎灶神”回民间的日子，所以这一天在人们心中，也是非常吉祥的日子。当然了，区域不同，习俗也是有所不同的。民间流传这样一句俗话，除四四不吃，财运不进门，这四样是啥，怎么做呢，大家一起来看看吧！

一‬、四喜肉丸‬

1、准备‬食材： 青菜‬、莲藕‬、后腿肉‬、小葱‬、生抽‬、老抽‬、食盐‬、鸡蛋‬、生姜‬、八角‬、香叶‬、老抽‬、枸杞‬、白砂糖‬、玉米淀粉‬

(资料图片)

2、四喜肉丸‬的做法：

（1）莲藕洗净去皮切碎，后腿肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末备用。

（2） 调味汁‬： 碗中‬加入‬适量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、食盐‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，顺时针‬，充分‬搅拌‬均匀备用‬。

（3）取一个大碗，里面放入肉馅，打入一枚鸡蛋，再加入适量的葱花、姜末、莲藕碎，生抽、老抽、食盐、玉米淀粉，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀上劲备用。

（4）戴上一次性手套，将肉馅依次团成大肉丸子的形状，暂时先盛入盘中待用。

（5）锅中倒入适量的清水，等待水烧开后，下入肉丸子，煮至肉丸定型变色装盘。

（6）锅中倒入适量的油，待油温七八成热后，倒入调味料汁，煮至汤汁浓稠，再放入八角、香叶、生姜、开大火煸炒出香味。

（7）再放入肉丸子，倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖，开大火炖煮开，再转小火，炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味。

（8）大火收汁，关火，先别着急将锅盖打开，继续焖三分钟，可以让肉丸入入味。

（9）锅中倒入适量的清水，水开后，下入青菜，加入少许食盐，煮至变软，捞出来，沥干水分，将青菜摆入盘中，摆好造型。

（10）再将肉丸子放入青菜中间，淋入汤汁，再撒上适量的枸杞，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，解馋又开胃，上桌就光盘，大人小孩都非常喜欢吃！

二‬、白菜‬包肉‬

1、准备‬食材： 白菜‬、小米辣‬、鸡胸肉‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、香菇‬、料酒‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、玉米淀粉‬

2、白菜‬包肉的‬做法：

（1）白菜洗净掰开叶子，小米辣切圈，鸡胸肉洗净，切成块，放入绞肉机中，搅成肉馅，香菇洗净去蒂去碎，生姜去皮切成末。

（2） 调肉馅‬： 肉馅‬和‬香菇‬碎‬，放入‬一个‬大碗中‬，打入‬一枚‬鸡蛋，加入‬适量的生抽‬、食盐‬、料酒‬、蚝油‬、生抽‬、胡椒粉‬、玉米淀粉‬、用筷子‬，朝一个‬方向，顺时针‬拌匀‬。

（3） 调碗汁‬： 碗中‬加入适量的生抽‬、白砂糖‬、蚝油‬、玉米淀粉‬、适量‬的清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分‬搅拌‬均匀待用‬。

（4） 焯水‬： 锅中倒入适量的清水，等待着水煮开后，下入白菜，煮至变软捞出来，沥干水分后，沥干水分后，盛入盘中待用。

（5）取一片白菜叶，铺平，再放入调好的肉馅，从下往上，慢慢卷起来，卷紧实。

（6）再依次码入盘中，锅中倒入适量的清水，等待水烧开后，放入锅中，蒸至熟透。

（7）起锅烧油，待油热后，放入小葱、生姜、蒜瓣，煸炒出香味，再倒入调好的调味汁，煮至汤汁浓稠，开始出现冒泡的状态。

（8）大火收汁，关火淋入白菜卷肉上，激发出香味，再撒上小米辣，点缀一下，就可以开吃了，做法简单，好吃又好看，色香味俱全，大人小孩都喜欢吃，一上桌就光盘！

三‬、蒜蓉‬大虾‬

1、准备‬食材： 基围虾‬、蒜瓣‬、小葱‬、小米辣‬、粉丝‬、食盐‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬

2、蒜蓉‬大虾‬的做法：

（1）基围虾开背，用牙签挑出虾线，清洗干净，蒜瓣剥皮切末，小葱切圈，小米辣切圈，粉丝放入碗中，倒入适量清水泡软。

（2） 腌制‬大虾‬： 基围虾‬放入碗中‬，加入‬适量的料酒‬和‬姜片‬，拌匀‬，腌制‬20分钟‬左右。

（3） 调味汁‬： 碗中‬加入‬适量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、蚝油‬、料酒‬、食盐‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分‬搅拌均匀‬。

（4）起锅烧油，待油热后，放入生姜、蒜瓣大火爆香，再倒入调好的料汁，小火煮至汤汁浓稠冒泡，大火收汁，然后关火出锅。

（5）盘中底部，铺一层泡软的粉丝，上面摆入腌制好的大虾，最后淋入一圈，煮好的蒜蓉料汁，再放入蒸锅中，蒸至变色熟透。

（6）关火再焖三分钟，出锅，端出来，再撒上适量的葱花和小米辣，点缀一下，淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。

（7）色香味俱全，做法简单，基围虾这样做，一口接着一个，好吃到停不下来，虾肉鲜嫩入味，一上桌秒光盘，家人都喜欢吃！

四‬、豆腐‬酿肉‬

1、准备‬食材： 油豆腐‬、后腿肉‬、小葱‬、生姜‬、香菇‬、蚝油‬、老抽‬、老抽‬、白醋‬、食盐‬、鸡精‬、白胡椒粉‬、白砂糖‬

2、豆腐‬酿肉‬的做法：

（1）油豆腐底部挖空，后腿肉洗净，剁成肉馅，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，香菇洗净，去蒂，用碱面洗净，堆成肉末待用。

（2） 调‬肉馅‬： 肉馅‬放入碗中‬，加入‬适量的香菇‬、小葱‬、生姜‬、生抽‬老抽‬、蚝油‬、食盐‬、白砂糖‬、白胡椒粉‬、鸡精‬、食用油‬，用筷子‬，朝一个‬方向，充分搅拌‬上劲‬备用。

（3）将肉馅塞入豆泡里面，依次码入盘中，放入蒸锅中，蒸至肉馅熟透入味，关火出锅，端出来，最后再淋入一勺热油。

（4）再撒上适量的葱丝，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，简单易上手，好吃又下饭，上桌就光盘，一口一个特别好吃！

以上四道家常菜的做法，小慧详细地给大家整理了出来，感兴趣的朋友，可以按照步骤，今天给家人安排上，每道菜都简单易上手，而且小白也能做，一起了解一下吧！

关键词： 玉米淀粉 白胡椒粉