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预制菜只需要消费者简单的处理，就能满足居家吃大餐的消费需求，减少了原辅料采购、清理、分切、调制等繁杂的处理过程。因此，预制菜在疫情期间受到了消费者的青睐，它不仅为消费者提供了更加多元的就餐选择，还推动了消费方式从“菜篮子”向“菜盘子”的迅速转变。预制菜也成为2022年公众关注的食品安全热点之一。

在火爆的背后，预制菜产业该如何健康发展?

在1月6日中国食品科技学会召开的食品安全与健康热点发布会上， 中国工程院院士朱蓓薇教授表示，“快速发展中的预制菜行业亟须夯实科学根基。”预制菜产业迅速发展的背后，亟须客观冷静地正视安全风险与供应链建设两大问题。她认为，预制菜的产业化绝对不是厨房的放大，其从餐饮到工业化生产需要跨越产业链安全、风味标准化还原、专业装备的创新、标准建设、冷链物流等多道门槛。因此，预制菜产业的当务之急是全行业要提升科技创新意识，以坚实的科学根基支撑产业的稳健发展。

预制菜并非是新概念，伴随着生活节奏的加快，我国市场上预制菜产品增长迅速，正成为备受消费者青睐的食品品类。消费者只需经过简单的处理，就能满足居家吃大餐的消费需求，减少了原辅料采购、清理、分切、调制等繁杂的处理过程。因此，预制菜在疫情期间受到了消费者的青睐，它不仅为消费者提供了更加多元的就餐选择，还推动了消费方式从“菜篮子”向“菜盘子”的迅速转变。

依托我国深厚的饮食文化、丰富的农产品种类以及庞大的消费市场空间，预制菜产业未来发展前景广阔。通过加工和流通链条，预制菜产业连接起产地、企业和市场，打通原材料供给通路，带动消费品类增长，促进了食品产业链价值的拓展和延伸。预制菜以工业化的解决方案，实现了产业聚集与跨界融合，正成为撬动产业发展的支点和实现乡村振兴的依托。

朱蓓薇教授建议，加大政策扶持力度。强化统筹协调，优化顶层设计，打造产业集聚、资源高效利用的发展模式;建设完善的、标准化的产业链，从原料供给、加工生产、冷链物流运输等环节为产业发展提供保障;构建预制菜标准和食品安全监管体系，强化从农田到餐桌的全程监管，高质量、严要求推动产业良性发展。

另外，要依靠科技创新，打造预制菜“美味+健康”双导向发展模式。

预制菜的发展是食品与烹饪等多学科的交叉，发展预制菜产业，并不是简单的调理、速冻等，应满足消费者美味和健康双重需求。预制菜行业需依靠科技赋能产品研发创新，夯实法规标准建设、供应链梳理、风味真实还原和专用装备自主创新等四大科学基础，实现预制菜的美味与健康兼得，为预制菜产业的健康发展注入内生动力。

她强调，预制菜行业须脚踏实地、避免急功近利。预制菜巨大的市场吸引了众多玩家涌入，其中不乏吸引流量挣快钱的企业。在市场由蓝海变成红海之时，泡沫终归会破灭，只有脚踏实地，注重科技积累、以美味和健康征服消费者味蕾的企业才会得到消费者认可。

关键词： 中国工程院 科技创新 发展模式 消费方式 健康发展