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一问到底丨食品添加剂“造”食物 哗众取宠?贩卖焦虑?

文章来源:央视新闻客户端  发布时间: 2023-01-12 21:56:53  责任编辑:cfenews.com
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奶精粉加植脂末,稍一调配就成了一杯奶茶;糖水加明胶片,瞬间变身滋补燕窝;麦芽糖浆混合槐花香精,浓醇味美的蜂蜜制作完毕。

近日,某短视频博主发布的所谓“用食品添加剂合成食物”的视频引发不小关注。视频中,这位博主用一些所谓的食品添加剂,炮制出几种人们常吃的食品,过程相当具有冲击力,而他的一番操作更是引发了无数网友对于食品添加剂的担心。

食品添加剂都有哪些?真的对身体有害,甚至是有毒吗?食物中为何要加入添加剂?人们对食品添加剂的认知存在哪些误区?一些朋友谈食品添加剂色变,这真的有必要吗?


(资料图片)

什么是食品添加剂?食物为何离不开它?

先来看看什么是食品添加剂?很多食物为何离不开它呢?

中国工程院院士 中国食品科学技术学会理事长 孙宝国:食品添加剂它的初衷首先是为了改善食品品质,另外还有提升食品色香味,也有的是为了防腐的需要,有保鲜的需要,还有是加工工艺的需要。我举一个例子,我们中国人吃了2300多年的卤水点豆腐,如果没有卤水就只有豆浆,就没有豆腐。卤水就是食品添加剂当中的一种,叫食品凝固剂。

无论是源于西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒,还是中餐里的馒头、包子、油条,制作过程中都离不开食品添加剂。正是因为有了食品添加剂,才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行,超市里的各种食物才能如此品种丰富。

我国允许使用的食品添加剂有多少?

其实,人类从会使用油盐酱醋等调料对食物进行烹饪的那一刻开始,就有了最初的使用食品添加剂的经验。据了解,目前,我国允许使用的食品添加剂有2300多种,按来源,可分为天然和人工化学合成两大类。按功能,可分为二十三大类,包括抗氧化剂类、膨松剂类、甜味剂类,等等。

食品添加剂真的“有毒”吗?

每谈食品添加剂,总有人将之与“对身体有害”,甚至“有毒”画等号,事实真的如此吗?专家告诉我们,只要符合标准规定的食品添加剂对人体不仅无害,而且还具有一定的营养价值,如食品营养强化剂。从毒理学角度来讲,我们不能抛开剂量谈毒性,只要不超过标准规定的范围和用量,对人体就不会造成危害。

关于食品添加剂,还有哪些认知误区是普遍存在的呢?

误区一,没有食品添加剂的食品食用更安全。

食品添加剂,不该添加时乱添加属于不法行为,但该添加时不添加也是不行的。防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质,空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质,因此完全不添加食品添加剂的加工食品,是非常罕见的,其安全性也令人担忧。

误区二,不含某种添加剂的食品比其他食品更优质。

这种宣传往往误导了消费者,有不正当竞争之嫌。其实,现代加工食品很难完全离开食品添加剂。就算某种产品宣称不含“防腐剂”,但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂;宣称不含“食用色素”,也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。

使用食品添加剂应遵循哪些原则?

既然现代加工食品难以离开食品添加剂,那么如何使用来确保安全呢?

为保障食品安全,我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准,同时明确规定,食品添加剂在使用时应符合以下基本要求:不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的,而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期目的的前提下,尽可能降低在食品中的使用量;食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。

常常被误解 食品添加剂替谁“背了锅”?

既然食品添加剂的使用有严格标准,安全有保障,同时也是食品工业和餐饮业发展的需要,那为什么还是有人对它心存疑虑呢?专家认为,这其中一个重要原因,就是食品添加剂替非法添加物“背了黑锅”。

中国工程院院士 中国食品科学技术学会理事长 孙宝国:比如说大家都知道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块,这些都不是食品添加剂,在我们国家食品添加剂使用国家标准中,从来也没有这一类物质的标准,但是有不少消费者就误认为这些是食品添加剂。我们国家对食品添加剂采取了非常严格的监管措施,其中有一个就是食品添加剂使用国家标准GB2760,只有列在GB2760里面的2300多种物质才是食品添加剂。

专家介绍,迄今为止,我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件,没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为,才是导致食品安全问题发生的原因。

食用多种食品 食品添加剂会累积超标吗?

听到这儿,又有朋友会问了,虽然单独某种食品所含的添加剂并不超标,但我每天要吃很多种食品,加在一起,是不是就超标了呢?

专家告诉我们,相关部门在开展食品安全风险评估工作时,会考虑不同年龄、不同地区、不同性别人群,一天吃多种食品,且食品中都含有同一种食品添加剂,且长期食用的情况,并据此对食品添加剂的使用作出规定。因此,食品添加剂只要在规定的范围和用量下使用,就不会对健康产生危害。

为了保障消费者“舌尖上的安全”,我国还会根据安全性、工艺必要性等方面的信息,对正在使用中的食品添加剂实行动态跟踪评价,不断调整使用范围和用量。同时对食品添加剂的使用采取严格的审批制度,只有工艺技术上确有必要,且经过风险评估,安全可靠的食品添加剂才会被批准使用。

中国工程院院士 中国食品科学技术学会理事长 孙宝国:品种数量应该说在世界的国家当中是最少的之一。我们国家允许使用的食品添加剂就2300种左右,全世界目前各国批准使用的加起来有1.5万多种。第二个,我们国家食品添加剂不光限制品种,还限制使用范围,这在有的国家是不限制的。还有一个限制最大使用量和最高残留量。这三个方面就确保了我们国家食品添加剂使用的安全。

(总台央视记者 龙晓勤 曹文钰)

关键词: 食品添加剂 中国食品 科学技术

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