小份菜发展迅速，受到消费者欢迎。金陵晚报/紫金山新闻记者 王国俊 摄

“点一个菜太单调，点多个菜怕浪费。”在吃饭这个问题上，很多人都曾遇到类似困惑。但今天你再观察，会发现这个问题正悄悄得到解决，小而精的小份菜正受到追捧。最新报告数据也显示小份菜正迎来高速发展，受到越来越多消费者青睐。记者近两天采访发现，在南京，不但成品小份菜热销，就连生鲜小份菜也越来越受欢迎。

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引领新“食”尚，小份成品菜受追捧

昨天中午12:00，河西CBD一家小碗菜馆迎来就餐高峰，这家餐馆主打小份菜，数十个菜品都用小碗盛放，整齐而精致地放置在餐台，因为分量小的缘故，每份菜价格并不高，一般单份在3元到10元之间。

附近工作的杨力买了一份酸辣白菜、一份清炒土豆丝、一份小炒肉、一小碗西红柿蛋汤外加一小碗米饭，一共花了19.5元，“三菜一汤，有荤有素，我感觉比较丰富，价格也合适。”他告诉记者，近一年来，他经常在这家主营小碗菜的餐馆吃饭，“以前很多餐馆都是那种大盘子大碗的，对我来说，一个人中午吃饭，点多了吃不完怕浪费，点一个菜又吃得太单调。”直到他发现附近这家小碗菜馆，“每一份量都不大，价格也较低，这样既可以多点几样菜吃得丰富，花钱还不多。”

而就在这家餐馆不远的另一家连锁餐馆，也是以小份菜为主打，小份葱油鸡、小份毛豆烧土鸡、小份农家蒸蛋等都受消费者欢迎，尤其是主打的小份老母鸡汤更是不断被购买取餐。在这家连锁餐馆北边约200米远，还有一家家常菜餐馆，同样以小份菜为主，食堂风格加上经济实惠，吸引了众多附近工作的就餐人群。

这样的小份菜消费场景在南京已很常见，特别是有些大型连锁餐饮也会主营小份菜。记者采访发现，在线下实体餐馆中，小份菜一般以小碗或小盘盛装，容量一般50克到300克不等，总体上分量较小，价格也相对较低，对单个消费者而言，多会选择两到四个菜。从现场观察来看，基本都能吃完实现光盘。

一块豆腐两次卖，生鲜小份也很常见

尽管小份菜餐馆已经比较常见，但对大多数人来说，在家就餐才是主要的消费形式，在采访中记者发现，小份生鲜菜也已悄悄崛起，逐渐成为人们喜爱的消费形式。

12月6日晚上7点左右，记者来到新街口一家大型超市，在生鲜区发现许多菜品都是以小份形式包装售卖，50克包装的香菜2.9元一份，350克包装的油麦菜3.9元一份，300克包装的金针菇1.9元一份，140克包装的蟹味菇2.9元一份，300克包装的上海青2.9元一份，60克包装的指天椒3.9元一份。小份菜引来众多市民购买，市民陈女士表示，生鲜菜买多了吃不完容易坏掉，小包装很适合家庭使用，“现在外卖很发达，大多数家庭做饭比以前少了，小包装生鲜菜满足了做饭少的小家庭需要，非常方便。”

李士军在王府大街旁开了一家小菜店，他发现这两年小份买菜的市民越来越多，“买一两根葱的市民多得是，还有买青菜只买一小把的，买茄子只买一根的，买西红柿只买一个的。”他说，因为习惯了这样的消费改变，他的小菜店也经常顺着消费者要求适当改变，“比如豆腐，一块豆腐可以切开分两次卖，满足人们对小份豆腐需求，买豆腐只买半块，这在以前是很难想象的。”他笑笑，“不过这样也好，确实减少了很多浪费，用多少买多少。”

不只是线下，线上售卖也同样小份菜随处可见，在某生鲜平台上，250克装的鸡毛菜、200克装的芦蒿、150克装的香菇、250克装的油麦菜等小包装生鲜小份受到欢迎。

小而精吃得好，小份菜迎来高速增长

小份菜不只是在南京受到欢迎，在其他众多城市也表现得较为明显，市场也在这两年迎来了快速发展。根据外卖平台发布的报告称，2021年，提供小份菜的堂食商户数及小份菜菜品数量同比增长达50%。2021年，用户在平台主动搜索“小份菜”“半份菜”等关键词近610万次，同比增加了38%。而在今年12月5日美团发布的《2022年小份菜洞察报告》显示，美团外卖平台提供小份菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长接近一倍；截至今年8月，已有超过90万餐饮商户提供超过560万种“小份菜”，小份菜销量较2020年增长114.5%。

“小份菜受到欢迎主要是人们消费观念的改变。”前述小菜店老板李士军认为，一方面生活水平的提高，人们追求吃得好吃得丰富，吃的品种多一些，另一方面是反对浪费的意识提高，小份菜可以保证吃完不浪费。他觉得，也正是因为看到了小份菜的商机，现在不管是生鲜店还是外卖店，小份菜正变得越来越多。

从现实看，小份菜的兴起有利于推动形成节约适度、绿色低碳、文明健康的餐饮消费新风尚。此前，安徽安庆市还制定了行动方案，在全市机关、企事业单位食堂以及社会餐饮服务单位推行“小份菜”改革，大力倡导绿色餐饮消费理念，将厉行节约意识贯穿于餐饮服务全过程。

专家认为，随着厉行节约、反对浪费和居民健康意识的提升，小份菜已成为商家和用户的共同选择，未来几年会获得更快速的发展，形成更大的市场规模。

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